食品・飲料

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コーヒーが好きかどうかは遺伝子で決まる?コーヒーの摂取量に関連する遺伝子を特定

コーヒーが好きかどうかは遺伝子で決まる?コーヒーの摂取量に関連する遺伝子を特定 2019年8月15日 私たちにとって身近な飲料であるコーヒーは、私たちの健康にどれだけの影響を与えているのだろうか――現在、コーヒーがもたらす健康効果が大きく注目を集めている。近年ではコーヒーによる抗酸化作用や、脂質代謝改善作用などが明らかになっている一方で、健康に悪影響を及ぼすといった研究結果も一部では報告されている […]

       

砂糖入り飲料とがんの発症リスクの関連性が明らかになる

砂糖入り飲料とがんの発症リスクの関連性が明らかになる 2019年7月16日 本格的な夏を迎えると、暑い日には炭酸飲料や果物飲料、スポーツドリンクなどの清涼飲料を飲みたくなるが、こうした糖分の摂り過ぎには注意が必要だ。糖分を多く含む清涼飲料水の摂取は肥満に大きく関係しており、さらに肥満は様々な病気の発症に大きな影響を与えている。意外に思われる方がいるかもしれないが、「がん」もその一つだ。世界がん研究 […]

       

コーヒーの野生種が絶滅の危機、猛威を振るう「コーヒーさび病」

コーヒーの野生種が絶滅の危機、猛威を振るう「コーヒーさび病」 2019年6月25日 世界中で愛され、飲まれているコーヒーは単純に深い苦みと香りのある飲み物ではない。かつて数学者のレーニ・アルフレードが「数学者はコーヒーを定理に変換する機械である」と述べたように、コーヒーがもたらすカフェインは数学者に限らず、世界中のあらゆる労働の原動力となっている。私たちの日常に欠かせないコーヒーであるが、今やいく […]

       

自らの毒の影響を受ける、日本の伝統食材「ワサビ」

自らの”毒”の影響を受ける、日本の伝統食材「ワサビ」 2018年10月10日 Wasabi flickr photo by Studio Sarah Lou shared under a Creative Commons (BY) license 日本で古くから親しまれている「ワサビ」。ツーンとくる辛さと独特の風味は、日本の伝統食である寿司や刺身などを食べるうえでは欠かせない。近年では和食ブームに […]

       

キシリトールを摂取し続けたときの虫歯予防効果とは?

キシリトールを摂取し続けたときの虫歯予防効果とは? 2018年10月6日 虫歯予防に効果があるとして知られるキシリトール。 近年ではガムやタブレットなどで見かけることが多くなった。このキシリトールはそもそもどのような成分なのだろうか? キシリトールは添加物に使われるとはいえ、自然界に存在する天然の甘味料だ。キシリットとも呼ばれており、イチゴやラズベリー、タマネギなど多くの野菜や果物に含まれるばかり […]

       

サメのヒレだけを切り取って海へと捨てる「シャークフィニング」とは?

サメのヒレだけを切り取って海へと捨てる「シャーク・フィニング」とは? 2018年10月5日 PRO_5654 flickr photo by jinkemoole shared under a Creative Commons (BY) license サメの背びれや尾びれの部分を乾燥させた中華料理食材であるフカヒレ。古くは皇帝にも捧げられていたほどの高級食材であり、中国ではフカヒレ料理で客人をも […]

       

貝の食中毒で記憶喪失?危険な毒「ドウモイ酸」とは?

貝の食中毒で記憶喪失?危険な毒「ドウモイ酸」とは? 2018年9月6日 1987年にカナダ東海岸のプリンス・エドワード島で食中毒事件が起きた。食中毒の原因となった貝はムラサキイガイ。いわゆるムール貝と呼ばれる種類だ。食中毒の患者の数は107名、そのうち3名が死亡するという悲劇的なものであったが、事態はそれだけにとどまらなかった。食中毒患者には一般的にみられるような食中毒の症状であるおう吐や下痢など […]

       

不気味美味しい「カニミソ」とは?何が入っているのか?

不気味美味しい「カニミソ」とは?何が入っているのか? 2018年7月25日 カニ! flickr photo by kei51 shared under a Creative Commons (BY) license カニを丸ごと食べるときには欠かせない「カニミソ」。見た目こそは悪いものの、濃厚な味わいと独特の風味があって好きな方も多いだろう。海外では一般には食されずにそのまま捨てられることも多い […]

       

パイナップルやキウイに含まれるタンパク質分解酵素とは?

パイナップルやキウイに含まれるタンパク質分解酵素とは? 2017年11月26日 Pineapple flickr photo by Infomastern shared under a Creative Commons (BY-SA) license 生のパイナップルを口にしたとき、何となく口の中や舌がピリピリと痛んだことはないだろうか? これはタンパク質分解酵素であるブロメラインの働きによるもの […]

       

ドーナツにはなぜ穴が開いているのか?

ドーナツにはなぜ穴が開いているのか? 2017年7月28日 バウムクーヘンの穴は棒に生地を塗りながら焼くためにできるもので、生産過程においてどうしても穴ができてしまうものだが、ドーナツの場合はそうではない。ただ慣習的に、生地をくり抜いたり環状に成形して穴を作っているように思われる。ドーナツにはなぜ穴が開いているのだろうか? ドーナツになぜ穴が開いているのかはいくつかの説がある。例えばドーナツの英語 […]

       

お酒に強い人と弱い人の違いとは?

お酒に強い人と弱い人の違いとは? 2017年7月20日 Gettin’ it in flickr photo by Johnny Silvercloud shared under a Creative Commons (BY-SA) license お酒を飲んだときの強い人と弱い人の反応はそれぞれだ。飲んですぐ顔が赤くなる人、いくら飲んでも全く平気な人、すぐに酔い潰れてしまう人。このよ […]

       

バニラに入っている黒い粒々の正体――「バニラビーンズ」とは何か?

バニラに入っている黒い粒々の正体――「バニラビーンズ」とは何か? 2017年4月16日 vanilla bean flickr photo by a.pasquier shared under a Creative Commons (BY-SA) license バニラビーンズといえば、アイスクリームやカスタードクリームに入っている黒い粒々を想像する人が多いかもしれない。日常生活においてバニラビー […]

       
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