栄養

1歳7か月の娘に完全菜食を徹底、極度の栄養失調状態に

1歳7か月の娘に完全菜食を徹底、極度の栄養失調状態に 2019年9月1日 Salad flickr photo by WILLPOWER STUDIOS shared under a Creative Commons (BY-SA) license オーストラリアで30代の両親が、当時1歳7か月の娘に完全菜食の食べ物を与え続け、重度の栄養不良状態にさせた事件について、シドニーのダウニング・センター […]

       

ライチを大量摂取した児童が脳炎によって集団死、原因は?

ライチを大量摂取した児童が脳炎によって集団死、原因は? 2019年6月29日 flickr photo by abolireildormiveglia shared under a Creative Commons (BY) license インドの東部、ライチの名産地として知られるビハール州ムザファルプール県の2か所の病院からの報告によると、果物のライチ(レイシ)を大量に食べたとみられる児童47 […]

       

飢餓になると逆にお腹が膨らむ?クワシオルコルとは?

飢餓になると逆にお腹が膨らむ?クワシオルコルとは? 2018年9月5日 Morning in Mugunga camp flickr photo by Julien Harneis shared under a Creative Commons (BY-SA) license 『ハゲワシと少女』という有名な写真がある。飢餓で立ち上がることすらできない少女をハゲワシが狙っているという非常に衝撃的なそ […]

       

肉や魚を冷凍したときの化学変化とは?

肉や魚を冷凍したときの化学変化とは? 2017年6月17日 冷凍保存は今や食品を長期保存するための一般的な方法となっている。冷凍庫の温度は雑菌が増殖することもなく栄養成分の変化も遅くなるからだ。しかし,食品が低温にさらされたときの化学変化に気を付ける必要があるのだ。 肉や魚などを冷凍させると,細胞の外側から凍っていく。このとき,細胞膜は水を透すが氷は通さないような性質を示し細胞外の氷と細胞内の水の […]

       

カフェテリア実験と特殊飢餓とは?

カフェテリア実験と特殊飢餓とは? 2017年3月18日 Las Vegas : Desert Edition flickr photo by kevinofsydney shared under a Creative Commons (BY) license カフェテリア実験と呼ばれる実験がある。様々な食物や飲料を用意しておき、実験対象の動物に好きな食物や飲料を選択できる状態にしておく。このような […]

       

食材に含まれる栄養素の量は季節によって異なる

食材に含まれる栄養素の量は季節によって異なる 2017年3月10日 食材そのものに含まれる栄養を知ることは元より、食材に含まれる栄養素を効率よく摂取することは大切だ。例えば調理方法を工夫することで、栄養素の損失を抑えてより多く効率的に摂取することができる。 野菜に多く含まれる栄養素の一つであるビタミンCは水溶性なので、水につけたり煮たりすると溶出してしまう。また、時間経過に伴い酸化によって徐々に失 […]

       

ジャガイモの調理には注意したい「アクリルアミド」とは?

ジャガイモの調理には注意したい「アクリルアミド」とは? 2017年3月3日 eun’frit’eunfoué !?! flickr photo by Fabien Agon shared under a Creative Commons (BY-SA) license フライドポテトは子供からお年寄りまで大人気の食べ物だ。時々,無性に食べたくなってしまう、という方も少なくな […]

       

母乳と牛乳の成分の違いとは?

母乳と牛乳の成分の違いとは? 2016年9月21日 flickr photo shared by deanwissing under a Creative Commons ( BY-SA ) license 生まれたばかりの赤ちゃんは母乳だけを摂取して生きている。つまりは赤ちゃんにとって母乳は完全栄養食品であると言えるのだ。 母乳はそもそも血液から作られる。乳房に流れた血液は乳腺組織を通して母乳と […]

       

レモン1個にはどれだけのビタミンCが含まれているのか?

レモン1個にはどれだけのビタミンCが含まれているのか? 2016年3月21日 flickr photo shared by Michael Stern under a Creative Commons ( BY-SA ) license 数あるビタミンの中で、最も有名なのは恐らくビタミンCだろう。コラーゲンの生成に必要不可欠で,、皮膚や粘膜の保護に関わり抗酸化作用や免疫力を高めるといった多くの働き […]